Рецепты шеф-повара

ТОМЛЕНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ НА РИСОВОМ ПЮРЕ С МИНДАЛЕМ

ТОМЛЕНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ НА РИСОВОМ ПЮРЕ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты

Томленые телячьи щечки

  • 1,5 кг телячьих щечек
  • 80 г морской соли
  • 40 г сахара
  • 50 г моркови
  • 150 г лука-шалота
  • 50 г лука-порея (белая часть)
  • 100 г сельдерея
  • 50 г корня петрушки
  • 10 горошин черного перца
  • 3 ягоды можжевельника
  • 1 лавровый лист
  • Цедра половины апельсина
  • Цедра половины лимона
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 л красного вина
  • 0,5 л говяжьего бульона
  • 3 веточки тимьяна
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 зубчик чеснока
  • Небольшая палочка корицы
  • 8 ст. л. оливкового масла

Рисовое пюре

  • 200 г лепестков миндаля
  • 500 мл молока
  • 500 г сливок
  • 300 г лука-шалота, мелко нарезанного
  • 1-2 ст. л. оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 200 г вареного риса
  • Свежемолотый черный перец

Подготовка

1 Томленые телячьи щечки :

Смесью соли и сахара тщательно натрите мясо. Оставьте его мариноваться в течение 45 минут, затем промойте мясо под холодной проточной водой и высушите кухонным полотенцем.
Разрежьте мясо на подходящие куски и обжарьте на горячем оливковом масле, затем снимите с горячей сковороды. Слейте излишки масла, добавьте овощи и быстро обжарьте. Добавьте томатную пасту, обжарьте и залейте красным вином. Добавьте специи и дайте жидкости практически выкипеть. Долейте говяжий бульон, положите мясо и тушите в покрытой посуде в предварительно разогретой духовке при 90°С в течение 3,5-4 часов. Время от времени переворачивайте мясо. Когда мясо станет мягким, достаньте его из горячей посуды и поместите в теплое место. Процедите соус через мелкое сито, при необходимости добавьте еще бульона, загустите крахмалом и приправьте солью и перцем.
2 Рисовое пюре:

Миндаль поджарьте на гриле до золотого цвета. 4 столовые ложки миндаля отложите в сторону – это вам понадобится при сервировке. Молоко и сливки доведите до кипения, добавьте жареный миндаль и дайте настояться в течение ночи. На следующий день процедите миндаль, жидкость не выливайте.
Шалот слегка потушите на растительном масле, добавьте миндаль и сваренный рис. Все перемешайте и готовьте на медленном огне, постепенно добавляя миндальное молоко.
Когда масса станет мягкой, немного охладите. С помощью блендера Gorenje Chefs' Collection приготовьте пюре, пропустите его через сито, добавьте специи и поставьте в теплое место.

Подача

Щечки нарежьте не очень тонкими ломтиками, добавьте рисовое пюре с миндалем и полейте соусом. Украсьте оставшимися миндальными лепестками и порезанным зеленым луком.

Секрет от шеф-повара

K тушеным щечкам идеально подойдет картофельная соломка.

СПИНКА КОСУЛИ В ТРАВАХ, ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЖАРЕНЫЕ ДОМАШНИЕ КЛЕЦКИ

СПИНКА КОСУЛИ В ТРАВАХ, ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЖАРЕНЫЕ ДОМАШНИЕ КЛЕЦКИ

Ингредиенты

Спинка косули

  • 600 г мяса спинной части косули, без кости и пленок
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 ягоды можжевельника
  • 30 мл масла лесного ореха
  • Соль
  • 50 г сливочного масла для жарки

Пряные травы для обсыпки

  • 1 пучок петрушки
  • 1 веточка кервеля
  • 3 веточки розмарина
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 ч. л. измельченного перца малабар
  • 50 мл масла из виноградных косточек

Пюре из сельдерея

  • 1 корень сельдерея (500 г)
  • 195 г сливок
  • 40 г несоленого сливочного масла
  • 15 г лимонного сока
  • 4 г соли

Хлебные клецки

  • 1 лук-шалот
  • 350 г черствого белого хлеба
  • 600 мл молока
  • 2 яйца
  • Соль
  • Перец
  • Мускатный орех
  • Петрушка

Жареные белые грибы

  • 250 г белых грибов, очищенных и нарезанных ломтиками
  • Масло растительное
  • Соль
  • Черный перец
  • Чеснок
  • Веточка петрушки

Соус для мяса

  • 500 мл бульона из мяса косули
  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
  • 10 мл оливкового масла
  • 80 мл красного вина
  • 2 ч. л. брусники
  • 20 мл темного бальзамического уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 2 горошины душистого горошка

Подготовка

1 Пряные травы для обсыпки:

Травы измельчите, смешайте с перцем малабар. Очищенное филе косули нарежьте кусочками по 150 грамм, смажьте ореховым маслом и обваляйте в смеси трав и перца. Мясо вакуумируйте и варите на водяной бане в мультиварке Gorenje Сувид. Варите в течение 12-15 минут при 65°С.
Охладите мясо в упаковке в холодной воде, достаньте из пакетов, посолите и слегка обжарьте на сливочном масле с добавлением душистого перца и ягод можжевельника.
2 Пюре из сельдерея:

Очистите сельдерей и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте сливки, сливочное масло, лимонный сок и соль. Варите в вакуумных пакетах в мультиварке Gorenje Сувид в течение 90 минут при температуре 85°C. Приготовленные овощи доведите до состояния нежного пюре с помощью комбайна Gorenje Chef's Collection.
3 Хлебные клецки:

Нарежьте лук-шалот и пассеруйте на сливочном масле. Хлеб нарежьте кубиками, залейте горячим молоком, добавьте лук, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.
Затем добавьте яйца и приправьте по вкусу. Массу сверните в форме рулета и заверните во влажное полотенце. Концы завяжите и отправьте варить в мультиварку Gorenje Сувид на 60 минут при температуре 85°С.
4 Жареные белые грибы:

Грибы почистите и порежьте ломтиками. Обжарьте на сковороде на разогретом масле. Приправьте солью, перцем и чесноком. Добавить свежую порезанную петрушку.
5 Соус для мяса:

Обжарьте лук-шалот в оливковом масле, залейте красным вином, добавьте бруснику, бальзамический уксус и варите, пока все вместе хорошо не проварится. Долейте бульон, добавьте специи и чеснок и уварите до желаемой консистенции.

Подача

Хлебный рулет нарежьте на ломтики и обжарьте в сливочном масле с обеих сторон. Обжаренные кусочки мяса положите на две поджаренные клецки и добавьте жареные грибы. Добавьте теплое пюре из сельдерея, полейте горячим соусом для мяса и подавайте.

Секрет от шеф-повара

Пользуйтесь термометром для мяса. Температура в середине куска мяса косули должна быть 56°С.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ, ГЛАЗИРОВАННЫЙ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И ЛЕГКИЙ СОУС ИЗ ТАРХУНА

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ, ГЛАЗИРОВАННЫЙ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И ЛЕГКИЙ СОУС ИЗ ТАРХУНА

Ингредиенты

Свиная вырезка, фаршированная черносливом

  • 700 г свиной вырезки (средняя мягкая часть)
  • 150 г чернослива без косточек, нарезанного кубиками
  • 5 веточек свежего розмарина, тимьяна и тархуна
  • Соль, перец
  • 2 ст. л. подсолнечного масла для жарки вырезки

Глазированный корень петрушки

  • 12 очищенных корней петрушки
  • 200 мл овощного бульона
  • 50 мл вермута Noilly Prat
  • 2-3 г соли
  • Цедра четверти апельсина
  • Сливочное масло
  • Порезанная веточка петрушки

Легкий соус из тархуна

  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл белого вина
  • Получившийся отвар корня петрушки
  • 200 мл жирной сметаны
  • 1 кофейная ложка дижонской горчицы
  • 1 веточка свежего тархуна
  • Соль, перец
  • Лимонный сок
  • 4 ст. л. взбитых сливок

Подготовка

1 Свиная вырезка, фаршированная черносливом:

С вырезки удалите жир. В середине филе, используя нож с узким лезвием, сделайте надрез и наполните его черносливом. Мясо посолите, поперчите, добавьте травы и вакуумируйте. Поместите на водяную баню мультиварки Gorenje Сувид и варите 60 минут при 64°С. Пакет с мясом охладите в холодной воде. Охлажденное мясо выньте из пакета, мясной сок, образовавшийся в результате варки, сохраните.
2 Глазированный корень петрушки:

Вакуумируйте все ингредиенты, поместите на водяную баню в мультиварку Gorenje Сувид и варите 65 минут при 85°С. Пакет с овощами охладите под холодной водой. Охлажденный корень выньте из пакета, отвар сохраните.
3 Легкий соус из тархуна:

Шалот слегка обжарьте на сливочном масле в сотейнике, залейте белым вином и добавьте отвар корня петрушки и сметану.
Доведите соус до желаемой густоты, пропустите через мелкое сито и приправьте солью, белым перцем, горчицей и лимонным соком. Добавьте ½ столовой ложки крупно нарезанного тархуна и дайте немного закипеть.
До подачи сохраняйте соус теплым.

Подача

В кастрюле разогрейте подсолнечное масло, обсушите полотенцем сваренную свиную вырезку и хорошо обжарьте со всех сторон. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 2 сантиметра и выложите на горячие тарелки.
Корень петрушки глазируйте в растопленном сливочном масле, добавьте мелко нарезанную петрушку, при необходимости добавьте соль, перец и сервируйте рядом с нарезанным мясом.
Соус из тархуна нагрейте, вмешайте взбитые сливки и вспеньте с помощью погружного блендера Gorenje Chef's Collection. Полейте вокруг мяса.

Секрет от шеф-повара

Для более полного вкуса к блюду рекомендуется подавать гарнир из картофельного пюре с лимоном.

УТКА СУВИД, ПЮРЕ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ И ГЛАЗИРОВАННЫЕ КАШТАНЫ

УТКА СУВИД, ПЮРЕ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ И ГЛАЗИРОВАННЫЕ КАШТАНЫ

Ингредиенты

Утка сувид

  • 1 барбарийская утка (прибл. 1,8 кг)
  • 100 г коричневого сахара
  • 100 г соли
  • 4 ягоды можжевельника
  • 1 звездочка аниса
  • 10 зерен кориандра
  • 10 горошин австралийского горного перца
  • 1 гвоздика
  • 1 лавровый лист

Соус

  • 400 мл утиного бульона (можно заменить куриным бульоном)
  • 2 луковицы
  • 1 твердое яблоко
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Соль, свежемолотый перец
  • 200 мл красного портвейна
  • Сахар
  • 1 ч. л. крахмала, растворенного в холодной воде
  • 2 веточки свежего тархуна

Глазированные каштаны

  • 300 г хорошо очищенных каштанов
  • 80 г сливочного масла
  • 5 ст. л. сахара
  • 150 мл воды
  • Щепотка соли

Пюре из савойской капусты

  • 800 г савойской капусты
  • Соль
  • 1 луковица
  • 1 маленький лавровый лист
  • 1 гвоздика
  • 70 г сливочного масла
  • 20 г муки
  • 500 мл холодного молока
  • 80 г лука-шалота
  • 30 г копченого бекона
  • Соль
  • Молотый мускатный орех
  • Свежемолотый перец

Подготовка

1 Утка сувид:

Сахар, соль и специи растворите в одном литре кипятка и оставьте маринад остывать. Хорошо очищенную и вымытую утку вымачивайте в охлажденном маринаде в течение 3-х часов. Затем утку просушите кухонным полотенцем и вакуумируйте в пакете подходящего размера. Готовьте в мультиварке Gorenje Сувид на водяной бане в течение 4 часов при температуре 63°С. Перед подачей утку обжарьте на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки.
2 Соус:

Крупно нарезанный лук и яблоко обжарьте на растительном масле, залейте вином и тушите, пока не выкипит вся жидкость. Долейте утиный бульон и уварите до половины объема. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара. Процедите соус через мелкое сито и добавьте крахмал. В конце добавьте крупно порезанный тархун.
3 Глазированные каштаны:

Карамелизуйте сливочное масло и сахар в кастрюле, добавьте каштаны и несколько минут глазируйте. Долейте воду, добавьте соль и варите в течение 10-15 минут при низкой температуре.
4 Пюре из савойской капусты:

Капусту очистите и удалите внешние листья. Кочан капусты разрежьте на четвертинки, удалите жесткую кочерыжку и разделите на отдельные листы. Листья крупно порежьте, бланшируйте 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде и охладите в ледяной воде. Хорошо отцедите и тщательно отожмите руками. Капусту мелко порубите в комбайне Gorenje Chef's Collection. Воткните в луковицу лавровый лист и гвоздику. В сотейнике распустите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте. Долейте холодное молоко, добавьте подготовленный лук и тушите в течение 20 минут. Соус бешамель пропустите через мелкое сито и посолите. Мелко нарезанный бекон и лук-шалот немного обжарьте на сливочном масле, добавьте мелко нарубленную капусту, добавьте соль, перец и мускатный орех и тушите на среднем огне 4-6 минут. Непосредственно перед подачей добавьте 100 миллилитров ранее приготовленного бешамеля.

Подача

Запеченную утку порежьте на куски и выложите на теплое блюдо. Добавьте глазированные каштаны. Пюре из савойской капусты и соус подайте отдельно.

Секрет от шеф-повара

Будет лучше, если соус бешамель приготовить в большом количестве, по меньшей мере из 500 миллилитров молока. Остаток соуса можно заморозить и использовать при готовке других блюд.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СКОРЦОНЕРЫ С ТРЮФЕЛЯМИ

СУП-ПЮРЕ ИЗ СКОРЦОНЕРЫ С ТРЮФЕЛЯМИ

Ингредиенты

  • 500 г скорцонеры, или козельца
  • 0,5 л молока
  • 0,5 лимона
  • 2 луковицы шалота
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 кусочек сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 0,5 л куриного бульона
  • 0,5 л сливок
  • Соль, свежемолотый белый перец
  • 30 г сливочного масла для подачи, холодного и порезанного кубиками

Для украшения

  • 20 г белого или черного трюфеля
  • Кервель

Подготовка

1 Козелец очистите под проточной водой, сбрызните соком лимона, нарежьте мелкими кубиками и замочите в молоке, чтобы до варки он не почернел.
2 Мелко нарезанный лук-шалот и чеснок слегка обжарьте на сливочном масле с кубиком сахара, добавьте отцеженный козелец (без молока) и тушите до мягкого состояния.
3 Добавьте сливки и куриный бульон. Подождите, пока все закипит, и варите еще 20 минут. Перелейте в стеклянный кувшин стационарного блендера Gorenje Chef's Collection и сделайте нежный суп-пюре. Суп посолите и поперчите, а потом процедите через мелкое сито.

Подача

Перед подачей на стол в суп добавьте холодное сливочное масло и перемешайте погружным блендером Gorenje Chef's Collection. В конце суп украсьте кервелем и тонко натертыми трюфелями.

Секрет от шеф-повара

В суп можно добавить мягкие вареные кубики козельца и при желании заправить молотым мускатным орехом и несколькими каплями лимонного сока.

КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ СУВИД

КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ СУВИД

Ингредиенты

  • 1 средняя тыква «хоккайдо» (прибл. 800 г)
  • 1 небольшая луковица желтого лука
  • 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
  • 460 г моркови
  • 2 небольших яблока
  • 1 ст. л. свежего имбиря
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 950 мл куриного или овощного бульона
  • ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч. л. порошка корицы
  • 1 ч. л. меда
  • Соль и перец по вкусу

Для украшения

  • Тыквенное масло
  • 6 ч. л. жирной сметаны
  • 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы
  • 8 ломтиков багета

Подготовка

1 Желтый лук очистите и мелко нарежьте. Слегка обжарьте его на оливковом масле. Тыкву «хоккайдо», морковь, яблоко, имбирь и чеснок, очистите и нарежьте мелкими кубиками. К охлажденному луку добавьте смесь специй (мускатный орех, корицу, мед, соль и перец) и оставьте мариноваться на один час.
2 Массу разделите на две равные части и вакуумируйте. Поставьте вариться на водяной бане в мультиварке Gorenje Сувид при температуре 85°С в течение 2 часов до полной готовности тыквы и яблок. Затем охладите вакуумные пакеты под холодной водой.
3 Охлажденную массу поместите в большую посуду, добавьте немного бульона и с помощью погружного блендера Gorenje Chef's Collection пюрируйте до однородного состояния. Перемешивая, постепенно влейте оставшийся бульон до получения сливочной консистенции.
4 Далее, помешивая, нагрейте суп на медленном огне, процедите через мелкое сито и добавьте специи.

Подача

Подавайте суп в теплой суповой тарелке, украсьте сметаной, тыквенным маслом и рубленой кинзой. Ломтики багета обжарьте на сливочном масле и подайте отдельно.

Секрет от шеф-повара

Вегетарианцы могут использовать овощной бульон для приготовления супа.

СУП-КАПУЧИНО ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ И ВАНИЛЬНЫМ МАСЛОМ

СУП-КАПУЧИНО ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ И ВАНИЛЬНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты

  • 50 г сушеных белых грибов
  • 1 лук-шалот
  • 1 фенхель
  • 1 лук-порей (белая часть)
  • Оливковое масло
  • 50 мл коньяка
  • 1,2 л куриного бульона
  • 250 мл сливок
  • 4 шт. свежих морских гребешков
  • 50 мл оливкового масла
  • 1 стручок ванили
  • 2 свежих белых гриба, нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см
  • 2 ст. л. взбитых сливок
  • 2 капли апельсинового сиропа

Подготовка

1 Сушеные грибы замочите на 15 минут в 200 миллилитрах холодной воды. Процедите через марлю и сохраните отвар для дальнейшего приготовления супа.
2 Очищенные лук-шалот и фенхель нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте порей кольцами толщиной 0,5 сантиметра. Нагрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте нарезанные овощи, обжарьте и влейте грибной отвар.
3 Варите пока не выкипит вся жидкость. Затем добавьте коньяк, куриный бульон, сливки и размоченные грибы. Варите суп на медленном огне примерно 20 минут. Перелейте в стеклянный кувшин стационарного блендера Gorenje Chef's Collection и сделайте нежное пюре. Процедите пюре через мелкое сито и при необходимости приправьте солью и белым перцем.
4 Далее приготовьте ванильное масло. Разрежьте вдоль стручок ванили, соскребите семена и замочите их в 50 миллилитрах оливкового масла. Нагрейте масло до 45°С и охладите. Мясо морских гребешков обжарьте в нагретой чугунной сковороде по одной минуте с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.

Подача

Вспеньте суп погружным блендером Gorenje Chef's Collection, разлейте по горячим суповым тарелкам, затем добавьте жареные морские гребешки и белые грибы. Суп украсьте взбитыми сливками с добавлением апельсинового сиропа и сверху добавьте несколько капель ванильного масла.

Секрет от шеф-повара

Мясо морских гребешков перед обжаркой промойте под проточной водой, обсушите и смажьте оливковым маслом.

СУФЛЕ ИЗ ЩУКИ В СОУСЕ ИЗ ТАРХУНА

СУФЛЕ ИЗ ЩУКИ В СОУСЕ ИЗ ТАРХУНА

Ингредиенты

Суфле из щуки

  • 150 г филе щуки, без костей
  • 50 г окуня
  • Соль
  • Соус табаско
  • 180 г сливок
  • 20 мл сухого хереса
  • Лимонный сок
  • 1 ст. л. взбитых сливок

Соус из тархуна

  • 2 шт. лука-шалота, мелко нарезанного
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл белого вина
  • 200 мл рыбного бульона (можно заменить куриным бульоном)
  • 300 мл сливок
  • Щепотка сахара
  • Соль, свежемолотый перец
  • Лимонный сок
  • 2 ст. л. свежего тархуна, мелко нарезанного, или 1 ч. л. сушеного тархуна

Подготовка

1 Суфле из щуки:

Четыре формы для суфле смазажьте сливочным маслом и поместите в прохладное место. Мясо щуки и окуня нарежьте полосками и на несколько минут поместите в морозильную камеру. Сливки также на несколько минут поместите в морозильную камеру.
Хорошо охлажденную рыбу положите в чашу кухонного комбайна Gorenje Chef's Collection, посолите и добавьте часть охлажденных сливок. Остальные сливки постепенно добавляйте при измельчении. Измельчайте рыбу, пока смесь не станет гладкой и не приобретет характерный блеск. В массу добавьте ложку взбитых сливок, табаско, херес и лимонный сок. При необходимости посолите и разложите в смазанные маслом формы. Влейте в противень 2 сантиметра горячей воды и поместите туда формы. Выпекайте примерно 10-12 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С.
2 Соус из тархуна:

Нарезанный лук-шалот пассеруйте на сливочном масле, залейте белым вином, подождите пока закипит и добавьте рыбный бульон. Немного поварите, добавьте сливки и оставьте несильно кипеть на медленном огне на 10 минут. Соус перемешайте с помощью погружного блендера Gorenje Chef's Collection. При необходимости посолите, добавьте щепотку сахара и нарезанный тархун.

Подача

Суфле из щуки выньте из форм и сервируйте на листьях шпината с приготовленным соусом.

Секрет от шеф-повара

Важно, чтобы все ингредиенты перед готовкой были хорошо охлаждены. Суфле из щуки является настоящим деликатесом.

ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА, ФАРШИРОВАННОЕ МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ

ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА, ФАРШИРОВАННОЕ МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты

Филе цыпленка, фаршированное моцареллой и базиликом

  • 80 г лука-шалота
  • 10 г чеснока
  • 20 г сливочного масла
  • 400 г моцареллы
  • 120 г рикотты
  • 120 г белого хлеба без корочки
  • 40 г базилика
  • 4 филе цыпленка, с кожей, без костей (каждое прибл. 160 г)
  • Соль, свежемолотый перец
  • Растительное масло для запекания

Подготовка

1 Мелко нарезанный шалот и чеснок слегка обжарьте на сливочном масле. Охладите и смешайте с рикоттой и моцареллой, порезанной кусочками. Белый хлеб нарежьте кубиками, базилик крупно порежьте. Перемешайте, добавьте соль, перец и пюрируйте в кухонном комбайне Gorenje Chef's Collection.
2 Филе цыпленка разложите, немного отбейте, сверху выложите пюре и скрутите филе. Постарайтесь, чтобы кожа покрыла всю начинку. Выложите филе на смазанную сливочным маслом алюминиевую фольгу так, чтобы сверху была кожа. Фольгу сложите в форме лодочки. Смажьте филе растительным маслом, разогрейте духовку и запекайте около 25 минут при температуре 175°C.

Секрет от шеф-повара

Последние 5-6 минут раскройте фольгу, чтобы филе подрумянилось.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОЛИВКОВЫМИ КРОСТИНИ

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОЛИВКОВЫМИ КРОСТИНИ

Ингредиенты

Суп из цветной капусты

  • 500 г цветной капусты
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 3 шт. лука-шалот
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 500 мл куриного или овощного бульона
  • 300 мл сливок
  • 100 мл белого вина (сухой рислинг)
  • 100 г жирной сметаны
  • 50 мл вермута Noilly Prat
  • 50 мл белого портвейна
  • Сок половины лимона
  • Щепотка натертого мускатного ореха
  • Соль, свежемолотый белый перец
  • 6 ст. л. взбитых сливок для украшения

Оливковые кростини

  • 12 ломтиков белого хлеба или тостов
  • ½ зубчика чеснока
  • 3 ст. л. лепестков миндаля
  • 3 ст. л. зеленых оливок без косточек
  • 1 ст. л. сушеных помидоров
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 веточка тимьяна, обжаренная на оливковом масле

Подготовка

1 Суп из цветной капусты:

Мелко нарезанный шалот слегка обжарьте на сливочном масле, охладите. Цветную капусту очистите и нарежьте мелкими кубиками. К охлажденному шалоту, добавьте цветную капусту, тимьян, бульон, сметану, белое вино, вермут, портвейн и все перемешайте.
Полученную массу перелейте в вакуумный пакет, вакуумируйте и варите в мультиварке Gorenje Сувид при температуре 75°C приблизительно 65 минут. Откройте пакет, выньте веточку тимьяна и с помощью ручного блендера Gorenje Chef's Collection тщательно перетрите суп в пюре. В полученный суп-пюре добавьте соль, белый перец, натертый мускатный орех и лимонный сок.
2 Оливковые кростини:

Ломтики белого хлеба обжарьте на гриле или на сковороде без жира. Мелко нарезанный чеснок, зеленые оливки, сушеные помидоры и листики миндаля смешайте и распределите на поджаренных ломтиках хлеба.
Затем сбрызните их оливковым маслом и слегка обжарьте на гриле или в нагретой духовке.

Подача

Суп разогрейте, разлейте по горячим глубоким тарелкам, добавьте взбитые сливки и выложите кростини. Украсьте веточкой обжареного тимьяна и сразу подавайте.

Секрет от шеф-повара

Для приготовления кростини используйте черствый хлеб или тосты.
ТОМЛЕНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ НА РИСОВОМ ПЮРЕ С МИНДАЛЕМ
СПИНКА КОСУЛИ В ТРАВАХ, ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЖАРЕНЫЕ ДОМАШНИЕ КЛЕЦКИ
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ, ГЛАЗИРОВАННЫЙ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И ЛЕГКИЙ СОУС ИЗ ТАРХУНА
УТКА СУВИД, ПЮРЕ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ И ГЛАЗИРОВАННЫЕ КАШТАНЫ
СУП-ПЮРЕ ИЗ СКОРЦОНЕРЫ С ТРЮФЕЛЯМИ
КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ СУВИД
СУП-КАПУЧИНО ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ И ВАНИЛЬНЫМ МАСЛОМ
СУФЛЕ ИЗ ЩУКИ В СОУСЕ ИЗ ТАРХУНА
ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА, ФАРШИРОВАННОЕ МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОЛИВКОВЫМИ КРОСТИНИ