Гид по мясу от шеф-повара
Друзья, приветствую вас! На связи шеф-повар Григорий Мосин. Сегодня я подготовил сюрприз для мясоедов — гид по свинине. Это самое доступное и популярное мясо среди всех. Кроме того, оно богато витаминами, минералами и отлично усваивается организмом.⠀
Мало кто знает, что некоторые части свинины менее жирные, чем баранина, говядина или куриные ножки. Вот шпаргалка, чтобы упростить выбор:
⠀
Верхняя часть окорока (филейная часть)
Готовить:⠀
- на огне одним куском⠀
- эскалопы, шницели, гуляш, поджарку, постный шашлык⠀
- буженину
Шея бескостная
Готовить:⠀
- на огне одним куском, в виде рулета или нарезанную⠀
- отваривать, жарить или тушить на плите⠀
- стейки⠀
- натуральные и отбивные котлеты, эскалоп, шашлык⠀
Лопатка на кости (верхняя часть передней ноги, грубое мясо плечевой части)
Готовить:⠀
- Копчение и длительная готовка на низких температурах одним куском⠀
- Маринование и долгое жарение одним куском в духовке/гриле⠀
⠀
Лопатка бескостная
Готовить:⠀
- Гуляш, жаркое со шкварками⠀
- Вареная ветчина, колбасы, холодец⠀
- Долгое жарение одним куском или рулетом в духовке/гриле⠀
⠀
Рулька (свиная голень или предплечье)
- Можно приготовить холодец, или⠀
- Варить, с последующей жаркой или копчением
Тазобедренный отруб
Готовить:⠀
- Котлеты натуральные, эскалопы, шашлык⠀
- Стейки⠀
- Любое блюдо на огне или углях⠀
⠀
Вырезка (cамая нежная часть туши)
Готовить:⠀
- зажарить или запечь целиком⠀
- Стейки (эскалопы) ⠀
- Карбонад (отварить и запечь, или копчение, или сыровяление)⠀
Корейка (спинная часть)
Готовить:⠀
- Идеально для жарения и копчения в натуральном виде целиком или кусками.⠀
- Котлеты натуральные, стейки⠀
⠀
Грудинка (содержит мясо с жировой прослойкой)
Готовить:⠀
- Долгое приготовление на низких температурах⠀
- Запекание в духовке или гриле⠀
- Копчение, варение и соление⠀
Ребра
Готовить:⠀
- Копчение, запекание, приготовление рагу⠀
- Варка с последующей жаркой⠀
- Приготовление бульонов⠀
⠀
Добавлю, что минимальная температура до которой рекомендуется прожаривать свинину — 70С.
Да прибудет с вами соль и перец!
Индукционные плиты в соответствии с вашим стилем готовки
Не важно, готовите вы ужин на двоих или воскресный обед для всей семьи, — индукционные панели Gorenje OmniFlex каждый раз подстраиваются под ваши потребности. Множество точно настроенных функций и режимов упрощают использование варочной панели. Приготовление еще никогда не было таким простым, интуитивно понятным и удобным.
Вам может быть интересно: