Секреты высокой кухни

Подготовка посуды для сервировки зависит от типа подаваемого блюда. В некоторых случаях поверхность должна быть холодной, в других — теплой. Однако прежде чем задумываться о температуре, позаботьтесь о блеске и идеальной чистоте посуды. Даже великие шеф-повара используют простое средство, которое можно приготовить дома: одна часть воды и одна часть белого уксуса. Сбрызните посуду этим раствором, а затем вытрите чистой тканью.

Сервированное блюдо должно играть ведущую роль на тарелке. Роскошная сервировочная посуда и сияющий белый фон акцентируют внимание на пище, а большое количество свободного пространства обеспечивает множество возможностей для творческого подхода к украшению блюд. Кроме того, белый цвет подчеркивает цвет и контрастность блюд. Другими словами, выбирая элегантные, большие и чисто белые тарелки, вы никогда не ошибетесь.

Гармония цветов имеет для привлекательности блюда такое же важное значение, как и гармония вкусов. Украшая еду, отдавайте предпочтение свежим овощам, кусочкам фруктов, веточкам трав и приготовленным из них посыпкам, ярким соцветиям, орехам, необычным соусам… Смело используйте игру цветов, но не переборщите. Не забывайте, что умеренность — ключ ко всему.

Используйте воображение и подбирайте сервировочную поверхность в соответствии с характером блюда. Используйте деревянные доски и керамические блюда, стеклянные подносы и горшочки из хлеба. Классические сервировочные тарелки — это правило сервировки, которое иногда нужно нарушать ради оригинальности.

Очерченный край суповой или мелкой тарелки — это граница, которую нельзя переступать. Даже если вы сервируете блюдо на больших плоских тарелках без загнутых краев, все равно можно проявить оригинальность, украшая его. Вы получаете больше свободы, укладывая продукты в высоту. Складывайте их стопкой, создавайте композиции… Ингредиенты, расположенные выше на тарелке, оживляют блюдо и создают более привлекательный образ.

Возможно, это вас удивит, но кроме цвета, формы и вкуса важную роль в оформлении блюд играют числа. Сервируя блюда, составленные из отдельных кусочков, не забывайте о правиле нечетных чисел. Создавая группы из нечетного количества элементов, вы сделаете блюдо более эстетичным, интересным и привлекательным.