Как повысить уровень кулинарного мастерства

Какой лук правильный?

Лук — это больше, чем просто лук, картофель — это не только гарнир, а различные виды помидоров (приготовленные или сырые) придают блюдам разный вкус. Звучит сложно, однако кроме собственно ингредиентов, указанных в рецепте, необходимо также правильно подбирать их тип и разновидность. На деле это довольно просто, и если уделить внимание таким мелким деталям, вы получите превосходный результат. Если внимательно следить за профессиональными поварами, можно заметить, что хорошее блюдо от превосходного отличают мелочи и некоторые кулинарные хитрости, среди которых выбор идеального вида лука, лучшей разновидности картофеля или достаточно сочных помидоров.
СЛАДКИЙ ЛУКПодходит для жарки. Используйте при приготовлении луковых колец, готовке на гриле и в духовке.
КРАСНЫЙ ЛУКЛучше всего в свежем виде. Используйте для салатов, сандвичей, соуса гуакамоле.
БЕЛЫЙ ЛУКСамый острый. Используйте для сальсы, соусов и обжаривания в воке с другими овощами.
РЕПЧАТЫЙ ЛУКУниверсальный. Используйте при обжарке, для фритюра, при готовке супов и соусов.
ЛУК-ШАЛОТСамый нежный. Используйте для омлетов, приготовления уксуса или украшения блюд.
12345

Несколько фактов о помидорах

In rosso или in bianco? В красном или белом соусе? — это один из самых элементарных кулинарных вопросов, который определяет, готовится блюдо с добавлением помидоров или без них. Помидоры придают блюдам плотность, цвет и сочность, а также сладость с кислым привкусом. Поэтому полезно знать о различиях между их видами и наиболее подходящие способы приготовления. Хотя существует много разновидностей помидоров, их все можно отнести к трем основным категориям: большие помидоры в форме сердца, маленькие помидоры «Черри» и сочные сливовидные помидоры. «Классические» большие круглые помидоры имеют превосходный вкус как в сыром, так и в обработанном виде. Помидоры «Черри» оживляют внешний вид блюда и добавляют ему сладости. Они идеально подходят для салатов, пасты и ризотто, а также в качестве дополнения к мясу и соусам. А если блюдо должно быть сочным, насыщенным и сладковатым, лучший выбор — сливовидные помидоры.

ПОМИДОРЫ В ФОРМЕ СЕРДЦАБольшие, мясистые томаты круглой формы. Используйте в сыром виде в гарнирах, салатах, бутербродах и бургерах, а также для запекания в духовке и фарширования.
ПОМИДОРЫ «ЧЕРРИ»Маленькие, в гроздьях, сладкие. Используйте в сыром виде в гарнирах и салатах, а также в качестве дополнения к пасте и мясным блюдам или соусам.
СЛИВОВИДНЫЕ ПОМИДОРЫОвальной формы, сочные. Используйте для томатных соусов, консервирования и приготовления сока.
123

Картофель — это не только гарнир

Хотя родина картофеля — Южная Америка, однако без него трудно себе представить русскую кухню. Вареный, жареный, запеченный в духовке, в салате... Идей приготовления множество, и советы по выбору правильного сорта не будут лишними. Ассортимент сортов картофеля достаточно широк, поэтому, чтобы упростить выбор, разделим сорта картофеля на три группы. У картофеля первой группы твердая, восковая структура, что позволяет ему при приготовлении сохранять форму и не развариваться. Во вторую группу относим картофель с рыхлой и мягкой структурой. Во время готовки он слегка разваривается, что является необходимым для приготовления некоторых блюд. Третий тип включает в себя универсальные сорта картофеля, пригодные для самых разнообразных блюд. Чтобы облегчить себе задачу, воспользуйтесь следующей классификацией.

МОЛОДОЙ ЖЕЛТЫЙ КАРТОФЕЛЬТвердый, с воскообразной консистенцией. Сорта: Anuschka, Elfe, Marabella. Используйте для салатов, варки, запекания в духовке и жарки на сковороде.
КРАСНЫЙ КАРТОФЕЛЬЛегкий, для универсального использования. Сорта: Bellarosa. Используйте для жарки во фритюре, на сковороде, запекания в духовке и варки.
СТАРЫЙ КАРТОФЕЛЬЛегкий, рассыпчатый, с желтой мякотью. Сорта: Russet. Используйте для приготовления пюре, картофеля фри, крокетов, запекания, жарки.
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ, ИЛИ БАТАТКорнеплод похожий на картофельные клубни. Используйте для варки, запекания в духовке и даже жарки.
1234
Посетите
нас на
Facebook
YouTube
Flickr
VK
Instagram
Поделиться
Facebook
Twitter